Antropología del universo culinario: validez y fuerza de un elemento cotidiano en la formación de una identidad sociocultural
Palabras clave:
Identidad cultural, Cocinas regionales, Cocina popular, Suroeste antioqueño, AntropologíaSinopsis
¿Qué nos dice la comida sobre quiénes somos? En esta obra pionera, Julián Estrada Ochoa nos invita a pensar el comer y el cocinar como prácticas centrales en la construcción de la identidad cultural. A partir de una rigurosa investigación etnográfica en Medellín y el Suroeste antioqueño, el autor propone el concepto de "universo culinario" para referirse al entramado de saberes, técnicas, costumbres, productos y símbolos que constituyen las cocinas regionales. Estrada articula con lucidez los aportes de la antropología, la historia y la experiencia vivida, demostrando que la alimentación es un hecho cultural profundo, con implicaciones sociales, políticas y económicas. Este texto, originalmente presentado como tesis de grado en 1982, marcó un hito en los estudios de la alimentación en Colombia y sigue siendo una referencia indispensable para entender cómo los sabores y los saberes de la cocina popular configuran mundos simbólicos, memorias colectivas y formas de pertenencia. Con una mirada sensible y comprometida, Antropología del universo culinario celebra el valor de lo cotidiano y dignifica las cocinas como espacio de conocimiento, resistencia y creación cultural.
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Publicado
julio 1, 2025
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